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更新时间: 2024-05-17
温江老酒回收
白酒的发酵方式
固态发酵
固态发酵就是用固体原料进行配料、糖化、发酵，**蒸粮蒸馏的白酒生产方式，我国的名优白酒大部分都是采取这种生产方式，而消费者对固态发酵的酒也比较认同，即俗称的粮食酒。
半固态发酵：
半固态发酵就是将固体原料进行配料糖化，在发酵阶段配以液体使其在液态状态下密封发酵与蒸馏，半固态发酵的典型酒有米香型白酒和鼓香型白酒。
液态发酵:
液体发酵方式是在配料、糖化、发酵、蒸馏整个流程中都在液态方式下进行，这种白酒的生产方式是在在1959年粮食短缺的时**始兴起的新工艺，目前此类白酒较少。市面上的液态发酵法白酒大部分都是用食用酒精进行勾兑出来的，就是俗称的“酒精酒”，具有成本低、生产时间短、产量高且操作简单、利润高的优点，但是酒质较差，喝多伤身上头。
以上就是白酒的主要发酵方式，酒质方面，一般是固态发酵>半固态发酵>液态发酵，而成本和生产周期恰恰相反。
