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更新时间: 2024-05-17
温江回收国窖
酒曲的来源及分类
通过上文我们知道了酒曲在酿酒过程中的重要性，酒曲一直都有“酒之骨”的美称，它能让粮食变成酒，还能让酒的口感更加醇厚。酒曲本质上是将自然界的微生物收集在淀粉质原料中，然后再对这些微生物进行扩大培养 ，**进行风干储存。我国早在三千多年就学会了这个制曲的方法，并且通过酒曲来发酵酿造美酒，十九世纪后，法国的科学家对中国的酒曲进行了研究，发现中国酒曲具有糖化和发酵的双重功能，这一发现改变了西方单纯用麦芽糖糖化的历史，奠定了现代酒精工业的基础。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉
菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。
