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更新时间: 2024-05-17

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糖化发酵剂是什么东东？

糖化发酵剂，俗称酒曲，是酿酒过程中必不可少的原料之一。糖化发酵剂一般是用小麦、大麦和豌豆等一种或者是几种为原料，经过一定的温度、湿度的环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后所制成的。一般按制造工艺和形状分为大曲、麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。酒曲的主要作用就是将原料如高粱、大米等酿酒原料中的淀粉糖化，然后发酵成乙醇以及一些微量香味物质。也就是将原料转化成酒的神器，

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