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更新时间: 2024-05-17
温江回收老酒
酒曲大致可分为：大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲
大曲：大曲中的微生物丰富，除了有可以促进生产的酵母菌和霉菌外，还有能让酒产生微量香气的菌群，所以用大曲酿出的白酒浓香醇厚，回味悠长，所以经常能看到众多网友纠结某款白酒是不是用大曲酿造的，从这里可以看出，大曲酿造的酒备受百姓喜欢。
小曲：小曲的主要菌群有根霉菌、毛霉菌、酵母菌， 因为曲块小，发生热量少，适用于南方的气候条件，用小曲酿造出来的酒也就小曲酒，如黄酒、甜米酒等。
红曲：主要用于红曲酒的酿造，红曲酒是黄酒的一种，红曲的制作方法通常是在米上培养红曲霉菌。
麸曲：麸曲主要用于酿造普通白酒和酒精，是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。
曲饼：曲饼的主要菌群是根霉菌和酵母菌，通过人工接种而成。
小曲、红曲、麸曲、曲饼酿造出来的酒所含的菌群相对单一，酒体香味物质也相对简单，远不如大曲所酿造出来的酒丰富。但是，酒曲中并不是所有的微生物都是有益于酿酒的，有些微生物会影响酿造生产，进而影响酒的口感，如青霉菌过多会导致白酒的苦味变重，
